Pamatā visu Fišera sintezēto ogļhidrātu reakcijas process ar alkilglikozīdiem var tikt reducēts līdz diviem procesa variantiem, proti, tiešā sintēze un transacetalizācija. Abos gadījumos reakcija var notikt pa daļām vai nepārtraukti.
Tiešā sintēzē ogļhidrāti tieši reaģē ar taukskābju spirtu, veidojot vajadzīgo garās ķēdes alkilpoliglikozīdu. Izmantotie ogļhidrāti bieži tiek žāvēti pirms faktiskās reakcijas (piemēram, lai noņemtu kristāla ūdeni, ja glikozes monohidrāts = dekstroze). Šis žāvēšanas posms samazina blakusparādības, kas notiek ūdens klātbūtnē.
Tiešā sintēzē monomēru cieto glikozes veidu izmanto kā smalku daļiņu cieto vielu. Tā kā reakcija ir nevienmērīga cietas/šķidras reakcijas, cietā viela ir pilnībā suspendēta spirtā.
Ļoti noārdīts glikozes sīrups (DE>96; DE = dekstrozes ekvivalenti) var reaģēt modificētā tiešā sintēzē. otra šķīdinātāja un/vai emulgatoru (piemēram, alkilpoliglikozīda) izmantošana nodrošina stabilu smalku pilienu dispersiju starp spirtu un glikozes sīrupu.
Divpakāpju transacetalizācijas procesam ir nepieciešams vairāk aprīkojuma nekā tiešai sintēzei. Pirmajā posmā ogļhidrāti reaģē ar īsās ķēdes spirtu (piemēram, n-butanolu vai propilēnglikolu) un pēc izvēles izvieto-menzes. Otrajā posmā īsas ķēdes alkilglikozīdu transacetalizē ar salīdzinoši garas ķēdes spirtu, veidojot vajadzīgo alkilpoliglikozīdu. Ja ogļhidrātu un spirta molārā attiecība ir vienāda, transacetalizācijas procesā iegūtais oligomēru sadalījums būtībā ir tāds pats kā tiešā sintēzē iegūtais.
Ja tiek izmantotas oligo- un poliglikozes (piemēram, ciete, sīrupi ar zemu DE vērtību), tiek izmantots transacetalizācijas process. Nepieciešamajai šo izejmateriālu depolimerizācijai nepieciešama temperatūra >140 ℃. Tas ir balstīts uz izmantoto spirtu, tas var radīt attiecīgi lielāku spiedienu, kas uzliek stingrākas prasības iekārtām un var izraisīt augstākas iekārtas izmaksas. Kopumā ar tādu pašu jaudu transacetalizācijas procesa ražošanas izmaksas ir augstākas nekā tiešā sintēze. papildus diviem reakcijas posmiem ir jānodrošina papildu uzglabāšanas telpas, kā arī papildu darba telpas īsās ķēdes spirtiem. Īpašu cietes piemaisījumu (piemēram, olbaltumvielu) dēļ alkilglikozīdiem ir jāveic papildu vai smalkāka attīrīšana. Vienkāršotā transacetalizācijas procesā sīrupi ar augstu glikozes saturu (DE>96%) vai cietie glikozes veidi var reaģēt ar īsas ķēdes spirtiem normālā spiedienā, uz tā pamata ir izstrādāti turpinās procesi. (3. attēlā parādīti abi alkilpoliglikozīdu sintēzes ceļi)